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Ganados Pizarro, queso camerano.

En Laguna de Cameros se elabora queso fresco de cabra preparado por la empresa familiar Ganados Pizarro, en el Camero Viejo, con leche pasteurizada, cuajo y sal, y solo en temporada, desde primavera hasta noviembre.

Allí encontramos a María José González que produce el queso con cabras de su ganado; lo vende en una tienda de alimentos ubicada junto a la quesería, y también hace repartos varios días a la semana por el valle. Su otro publico está en los mercados de artesanía o ferias de productores locales. 

Cuenta María José que el gusto es diferente según el momento del año, ya que el sabor depende de la vegetación que los animales comen en cada estación. En otoño es más dulzón y la textura es más seca cuando se acerca el invierno. Sin embargo en primavera, el paladar percibe más acidez y ligereza.

Las marcas que se encuentran en la superficie del queso son características del prensado realizado con cestos de mimbre trenzado una vez que se ha separado el suero, aunque actualemente se utilizan cillas de plástico.

Este queso se incluye dentro de los productos de La Rioja Reserva de la Biosfera, de los Valles del Leza, Jubera, Cidacos y Alhama.

Podéis poneros en contacto a través de su email, o en C/ San Pedro nº 2, Laguna de Cameros. 

 

Raúl Sáenz y el queso de Munilla

Raúl Sáenz Romero abrió un día visitó Munillay tuvo claro su apuesta por la vida rural y el resurgir de una antigua fábrica quesera de la zona.

 

 

Su flechazo con el mundo de los quesos comenzó en los Picos de Europa siendo un veinteañero, allí, cuidando vacas, cabras y ovejas, comenzó a aprender el oficio. Con esfuerzo y dedicación el joven navarro terminó de adaptar las instalaciones a la normativa vigente y se lanzó a vender quesos en varios formatos, bajo el sello ‘El Alto Cidakos’. Munilla ha recuperado así sus clásicos quesos en varios formatos, -desde los 400 gr. a piezas de 20 kg-, con matices innovadores, y otras gamas más novedosas.

Su producción se basa en un producto artesano y la mejor materia prima: la leche de cabra de denominación camerana, abastecida por una ganadería de confianza de Cameros -a la que vendió sus propias cabras- que respeta las condiciones tradicionales como estar en el campo y ordeñándolas una vez al día.

Elabora queso curado de cabra con leche cruda, fermentos, cuajo y sal; y entre sus novedades destaca el queso azul con leche de cabra y vaca, más tipo Gamonedo que Cabrales.Un queso con una maduración muy larga y el toque que le dan las cuevas y bodegas del Valle del Cidacos. 

También trabaja en la elaboración de otros productos como yogur, de leche de cabra y de vaca pasteurizada y fermentos lácticos. Son productos artesanos de pastoreo, con el respeto de los ciclos naturales de los animales y por lo tanto de producción limitada.

Los vecinos de la comarca lo empiezan a tener ubicado y varios días a la semana hace repartos por el valle. Su otro publico está en los mercados de artesanía o ferias de productores locales.

Puedes saber de su trabajo en Facebook, Instagram y ponerte en contacto a través de su correo.